Devenir apprenti.e pâtissier et organiser un goûter gourmand !
Au menu, de délicieuses recettes, teintées d’histoires dont vous pourrez à votre tour régaler famille et amis. Curieux, épicuriens, gourmands et gourmets, venez mettre la main à la pâte avec Ferruh et vivre un pur moment de gourmandise. Lieux de vie, de partage et de plaisir, vous allez vous régaler !
Info utiles
Ton coach : Ferruh Yaşar
Web : bistrot.com.tr
Public : à partir de 12 ans – groupe de 5 max
Quartier : Beyoglu – Bistrot Français
Projet : 5 séances de 3h30
Quand : le 10 février – les dimanches de 9h30 à 13h
Langue : Français
Prix : 975 TL
L’objectif de ce projet
Vous faire partager ma passion de la pâtisserie
Apprendre les rudiments du métier de pâtissier à travers la réalisation de classiques de la pâtisserie.
On n’apprend jamais mieux qu’en mettant la main à la pâte. Ferruh va te guider pour que tu réalises tes propres recettes comme un professionnel, avec les techniques et les astuces nécessaires.
Prendre du plaisir à partager et goûter ses réalisations.
Acquérir des nouvelles compétences
Apprenez vos classiques et maîtriser les bases de la pâtisserie
Des compétences techniques
Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, oeufs…) pour la réalisation des pâtisseries, apprendre leurs caractéristiques, mélanger les ingrédients, apprendre à cuire confiseries ou pièces de chocolat, effectuer le montage et la décoration, utiliser divers équipements de cuisine, convertir les unités de mesure, calculer les quantités, apprendre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et l’art de créer les crèmes, les glaçages, meringues et autres éléments liés à la pâtisserie.
Des compétences de gestion de projet
Mener un projet de A à Z , partager, travailler en groupe, organiser son travail, tenir les délais, apprendre à faire passer un message, savoir présenter son résultat, organiser un événement gustatif
Le programme
Apprendre à travailler comme un vrai chef et réaliser ses propres pâtisseries, c’est que Ferruh te propose de vivre en 5 séances de 4h.
Les premiers pas avec la Pâte à choux
Une fois démystifiée, donner libre cours à ses mille et une interprétations devient un jeu à la portée de tous : éclairs, profiteroles
Découverte de la Pâte à tarte
S’il est un dessert facile et convivial c’est bien la tarte : aux fruits, au chocolat, aux citrons… Tout est possible si l’on adapte sa garniture et si l’on connaît les secrets pour réussir une bonne pâte maison. Pâte sucrée, pâte brisée, meringue, crémeux pour une tarte au chocolat
Mes viennoiseries
Des viennoiseries faites maison : tout le savoir-faire des petits matins et des goûters qui embaument.
Brioche, quatre-quart marbré, madeleines..
Chocolat et caramel
Divin, soyeux, luxueux : l’art et la manière de mettre le chocolat dans tous ses états.
Mes biscuits sucrés
L’apprentissage savoureux des biscuits qui, depuis toujours, font le bonheur de tous:) Biscuit cuillère, gâteaux secs, diamants, langues de chat, sablé breton
Le mot de…
Je suis chef pâtissier
Je suis chef pâtissier, depuis une reconversion en 2015. C’est à cette date que j’ai commencé à prendre des cours au sein de l’école gastronomique Ferrandi, basée à Paris, j’étais loin d’imaginer que çà deviendrait une passion et aujourd’hui mon métier.
J’ai appris auprès des plus grands, avec le chef Olivier HAUSTRAETE qui a collaboré avec les plus grands tels que Alain Ducasse et Claire HEİTZLER (Ladurée) en France et au Japon. J’ai découvert une chaîne humaine subtile et fragile allant de l’agriculteur au chef dans sa cuisine en passant par les industriels et artisans des métiers de bouche.
Je suis actuellement chef pâtissier du “Bistrot Français” à Istanbul. Je cherche à développer mon activité et à organiser des évènements avec d’autres chefs. Je continue toujours mon apprentissage au contact de chefs, pour améliorer ma technique et m’enrichir.
Comme quoi, ce qui compte, ce n’est pas de tout savoir, mais continuer à apprendre. On peut accomplir de nouveaux projets (même tard dans la vie), l’essentiel, c’est de croire en soi et d’oser se lancer.
C’est cette envie que j’espère aussi te transmettre !
“La bonne cuisine est la base du véritable bonheur”. Auguste Escoffier
Vous avez des questions ?
Comment est-ce que je m'inscris ?
Tu cliques directement sur le projet qui t’intéresse et tu complètes les informations demandées. Un mail de confirmation te sera envoyé.
Faut-il avoir des connaissances en cuisine?
Pas de connaissances en cuisine nécessaire juste de l’envie !
Où se retrouve-t-on ?
Une fois ton inscription validée, le lieu et les horaires de rendez-vous te seront confirmés, par mail et whatsapp, ainsi qu’un lien te permettant de géolocaliser le lieu. Tu peux arriver 10 minutes avant la séance pour te préparer et être prêt à l’heure.
Quel matériel je dois apporter ?
Prévois ton tablier, de quoi t’attacher les cheveux si tu as des cheveux longs, et un tuperware suffisamment grand pour repartir avec tes créations sucrées.
Si tu veux prendre des notes, tu peux prendre de quoi écrire
Est-ce qu’on peut avoir les recettes ?
Les recettes te seront envoyées par mail ou whatsapp pour pouvoir les réaliser chez toi.
Comment ça se passe si je suis absent ?
Si tu es absent, préviens nous au plus tôt par téléphone ou mail.
Toute séance non prise est une séance perdue, sauf cas de force majeure (accident, hospitalisation, problème de santé). On étudiera avec Ferruh le rattrapage éventuel du ou des séances perdues.
Est-ce qu’on peut se faire rembourser ?
Sauf en cas de force majeure (accident, hospitalisation), les frais déjà engagés ne sont pas remboursables (absence non signalée, abandon volontaire en cours de projet).
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Détails des tickets
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Atelier Pâtisserie
9:30 à 1:00
10 février 2019
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