L'art de cuisiner le poisson comme un chef!
Au menu, le poisson, un produit magique à travailler. L’Art de cuisiner le poisson comme un Chef, Savoir le choisir, apprendre les techniques de préparation, du filtage au dressage, acquérir la maîtrise d’une cuisson parfaite. Que vous soyez fin gourmet, que vous désiriez cuisiner de bons plats faits maison ou que vous ayez simplement envie d’en apprendre davantage sur l’art de cuisiner le poisson, le Chef Ekin Doğrusöz vous livrera ses secrets qui font la différence. Vous allez vous régaler!
Info utiles
Ton coach : Ekin Doğrusöz
Web : oxalistanbul
Public : à partir de 11 ans – groupe de 12 max
Quartier : Taksim – Ecole de cuisine
Projet : 3 séances de 3h30
Quand : les dimanches de 10h00 à 13h30
Langue : Français
Prix : 990TL
L’objectif de ce projet
Vous partager ma passion
Apprendre à proposer une cuisine variée et authentique à travers les produits régionaux, prendre du plaisir à partager et goûter ses réalisations. L’essentiel étant la qualité et la fraicheur du produit.
C’est avec cet esprit que le chef, Ekin Doğrusöz, te propose de partager son savoir faire, ses trucs et astuces, pour préparer des plats à base de poissons. On n’apprend jamais mieux qu’en passant à l’action.
Acquérir des nouvelles compétences
Apprenez les techniques appliquées à la préparation des poissons
Des compétences techniques
Apprendre à choisir un poisson, apprendre à l’écailler, enlever la peau, lever des filets, le découper, le préparer. Apprendre les différents modes de cuisson, et les techniques de découpe. Connaître les règles d’hygiène et de sécurité, organiser son poste de travail.
Des compétences de gestion de projet
Mener un projet de A à Z , partager, travailler en groupe, organiser son travail, tenir le timing, apprendre à anticiper et gérer le stress, apprendre à faire passer un message, savoir présenter son résultat, organiser un événement gustatif
Le programme
Apprendre à travailler le poisson comme un vrai chef, dans une école de cuisine, c’est ce qu’Ekin Doğrusöz te propose de vivre en 3 séances de 3h30. Partagez un moment joyeux et précieux avec votre marmiton en herbe : cuisinez à deux et dégustez le savoureux menu que vous aurez réalisé avec la complicité bienveillante du chef.
Séance 1 : Les techniques de découpe
Qu’il s’agisse de légumes, ou de poisson, avant de pouvoir les déguster, il faut commencer par les préparer correctement. Pour cela, il faut savoir manier le couteau. Mais, il est nécessaire d’utiliser différentes techniques de découpe en fonction du plat que l’on souhaite servir. Tu apprendras aussi toutes les techniques liées à la préparation des poissons, à reconnaître leurs fraîcheur, lever les filets, les préparer en rouleaux, en darnes…Mais aussi les différentes cuissons et préparations.
Séance 2 : Apprendre à faire les sushis
Apprends à confectionner tes sushis, de la préparation du riz à la confection du rouleau à sushi
Séance 3 : Création culinaire
A partir d’un panier composé, tu réalises un plat à base de poisson
A toi de jouer maintenant !
Le mot de…
Je suis chef cuisinier
J’ai vécu en France pendant plus de 35 ans. J’ai travaillé dans des restaurants étoilés dans différentes régions de France, comme chef et sous-chef. Après mon retour en Turquie, j’ai travaillé en tant que chef dans divers restaurants, puis comme consultant et formateur dans des institutions telles que Istanbul Culinary Institute. J’écris également dans divers magazines, dont le magazine Dunya .
J’ai créé Oxalistanbul avec le souhait de façonner une nouvelle histoire, en combinant mon expérience avec le monde de la gastronomie européenne et celle de mes racines. Combinant des techniques interdisciplinaires avec la culture gastronomique du terroir Turc, Oxalistanbul raconte à chaque fois une histoire unique avec des menus uniques.
On peut se lancer dans des expériences gastronomiques hors de sentiers battus, et prendre du plaisir. A très vite pour vivre cette nouvelle expérience ensemble.
Vous avez des questions ?
Comment est-ce que je m'inscris ?
Tu cliques directement sur le projet qui t’intéresse et tu complètes les informations demandées. Un mail de confirmation te sera envoyé.
Faut-il avoir des connaissances en cuisine?
Pas de connaissances en cuisine nécessaire juste de l’envie !
Où se retrouve-t-on ?
Une fois ton inscription validée, le lieu et les horaires de rendez-vous te seront confirmés, par mail et whatsapp, ainsi qu’un lien te permettant de géolocaliser le lieu. Tu peux arriver 10 minutes avant la séance pour te préparer et être prêt à l’heure.
Quel matériel je dois apporter ?
Prévois ton tablier, de quoi t’attacher les cheveux si tu as des cheveux longs.
Si tu veux prendre des notes, tu peux prendre de quoi écrire
Est-ce qu’on peut avoir les recettes ?
Les recettes te seront remises pour pouvoir les réaliser chez toi, et un livret te sera remis à la fin du programme.
Comment ça se passe si je suis absent ?
Si tu es absent, préviens nous au plus tôt par téléphone ou mail.
Toute séance non prise est une séance perdue, sauf cas de force majeure (accident, hospitalisation, problème de santé). On étudiera avec le Chef Ekin Doğrusöz le rattrapage éventuel du ou des séances perdues.
Est-ce qu’on peut se faire rembourser ?
Sauf en cas de force majeure (accident, hospitalisation), les frais déjà engagés ne sont pas remboursables (absence non signalée, abandon volontaire en cours de projet).
Détails des tickets
Réservez vos tickets
Atelier, L’Art de cuisiner le poisson comme un Chef !
10:00 à 13:30
1 décembre 2019
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